Silence On Teste Hello les testeurs ! Je suis de retour avec une douceur locale : LE DIZE MILE
Il s’agit d’un petit beignet d’environ 8 cm en forme de demi-lune. Il est frit et garni d’une crème pâtissière épaisse, aromatisée à la cannelle, muscade, vanille, zeste de citron vert et amande amère.
Historiquement, le dizé milé guyanais est apparenté au « pet-de-nonne », petit beignet rond, frit et saupoudré de sucre glace, très populaire en métropole depuis le XVI ème siècle.
Malgré de nombreuses recherches, je n’ai pu trouver la date exacte à laquelle les dizé milé ont fait leur apparition en Guyane. Mais la tradition orale la fait remonter au XIXeme siècle au moins.
D’autre part, il semblerait que son nom créole, qui signifie “oeuf de mulet”, soit une allusion à la forme et à la couleur que prennent les sacs d’oeufs de ce poisson lorsqu’ils sont cuits à la grande friture.
Pour la recette et la préparation de cette pâtisserie, j’ai fait appel à Wilda, passionnée par les pâtisseries guyanaises.
Pour en préparer une cinquantaine, il vous faudra :
50 cl d’eau
6g de sel
60g de sucre
150g de beurre ( ou 75g de beurre + 75g de saindoux)
320g de farine
1 sachet de levure chimique
2 boîtes de lait concentré sucré (environ 400 gr chacune)
1 litre de lait entier
3 sachets de poudre à entremets
vanille – zeste de citron – cannelle – muscade – amande amère
huile (pour la friture)
Préparation de la pâte :
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre.
Verser la farine tamisée et la levure hors du feu en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui se décolle de la casserole (comme une pâte à choux).
Laisser refroidir.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm et découper des cercles de pâte.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, délayer le lait concentré dans le lait entier.
Porter à ébullition, verser la poudre diluée avec un peu d’eau.
Remuer aussitôt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Laisser refroidir hors du feu.
Montage :
Déposer la crème au centre de chacun des cercles de pâte et refermer les bords en demi-lunes.
Bien appuyer sur les bords pour les rendre hermétiques.
Dans une casserole, porter à ébullition l’huile de friture et y déposer les demi-lunes.
Quand elles sont bien dorées sur les 2 faces, les mettre à égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.
Saupoudrer de sucre.
J’attends vos retours sur cette recette avec impatience !
Pour ma part, c’est une douceur locale que j’apprécie grandement. Encore tiède, avec sa croûte fine et croustillante, sa crème délicieusement parfumée, chaque bouchée est un avant goût du bonheur !
Quel que soit le moment où je vous la dégusterez, en dessert ou en goûter, seule ou accompagnée d’un verre de champagne, vous serez aux anges !
N’hésitez pas à passer commande auprès de Wilda, en la contactant sur instagram « Wilda Mars ».
Je vous attends sur ma page instagram SILENCE ON TESTE où une vidéo de la préparation vous attend!
