Silence On Teste Hello les testeurs ! 😊
Aujourd’hui je vous présente LE TAM SOM ! 🥗
La première fois que j’ai testé cette spécialité à Cacao, j’ai tout de suite été conquise.
Mais qu’est ce que le tam som ?
C’est une salade de papaye verte râpée et épicée, originaire du Laos.
Elle a été introduite en Thaïlande centrale et dans le reste du monde par des migrants installés à Bangkok pour rechercher un emploi.
Ce plat combine les cinq saveurs principales des cuisines asiatiques: l’acidité du citron, l’épicé du piment, le salé et l’umami de la sauce de poisson et le sucré du sucre de palme.
Traditionnellement, les salades préparées dans les rues de Bangkok étaient très épicées car on y ajoutait une poignée de piment “oiseau” hachés.
Aux ingrédients classiques, on peut aussi trouver des crevettes séchées, des crabes de rizière en saumure, des tomates, des prunes ou des aubergines crues.
Les différents composés sont mélangés et martelés dans un mortier.
La papaye est choisie verte ou légèrement mûre, sa texture est croquante et ferme. C’est ce qui permet au fruit de supporter le passage dans le mortier.
Le Tam Som est souvent servie avec du riz gluant et du poulet grillé.
Il peut aussi être accompagné de vermicelles de riz ou simplement en tant que snack avec des grattons de couenne de porc et des crudités pour équilibrer sa saveur épicée.
En Guyane, le tam som est préparé majoritairement par les hmongs (communauté originaire de Chine, du Vietnam et du Laos).
Il est généralement composé de papaye verte, sauce de poisson, purée de tamarins, tomates, jus de citron, cacahuètes et piment, le tout passé au mortier.
La salade est consommée telle quelle, comme un en-cas.
J’ai découvert une version plus complète avec Victoire SIONG , qui rajoute à sa préparation des carottes râpées et parfois des haricots verts crus.
Nous avons agrémenté avec des vermicelles de riz, des crudités et des grattons de couenne de porc !
A déguster avec les doigts en additionnant tous les éléments, c’est un véritable délice! 😋
Une vidéo de la préparation est disponible sur mon compte instagram : https://instagram.com/silence_on_teste?utm_medium=copy_link
N’hésitez pas à faire appel à Victoire SIONG pour tester cette délicieuse version du TAM SOM (compte instagram victoiresiong)
A bientôt pour un autre test! 👋
💫 Régine 💫
