C’est une salade de papaye verte r\u00e2p\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, originaire du Laos. Ce plat combine les cinq saveurs principales des cuisines asiatiques: l’acidit\u00e9 du citron, l’\u00e9pic\u00e9 du piment, le sal\u00e9 et l’umami de la sauce de poisson et le sucr\u00e9 du sucre de palme.<\/p>\n\n\n\n Traditionnellement, les salades pr\u00e9par\u00e9es dans les rues de Bangkok \u00e9taient tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9es car on y ajoutait une poign\u00e9e de piment “oiseau” hach\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Aux ingr\u00e9dients classiques, on peut aussi trouver des crevettes s\u00e9ch\u00e9es, des crabes de rizi\u00e8re en saumure, des tomates, des prunes ou des aubergines crues. La papaye est choisie verte ou l\u00e9g\u00e8rement m\u00fbre, sa texture est croquante et ferme. C’est ce qui permet au fruit de supporter le passage dans le mortier.<\/p>\n\n\n\n Le Tam Som est souvent servie avec du riz gluant et du poulet grill\u00e9. En Guyane, le tam som est pr\u00e9par\u00e9 majoritairement par les hmongs (communaut\u00e9 originaire de Chine, du Vietnam et du Laos).<\/p>\n\n\n\n Il est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de papaye verte, sauce de poisson, pur\u00e9e de tamarins, tomates, jus de citron, cacahu\u00e8tes et piment, le tout pass\u00e9 au mortier. J’ai d\u00e9couvert une version plus compl\u00e8te avec Victoire SIONG , qui rajoute \u00e0 sa pr\u00e9paration des carottes r\u00e2p\u00e9es et parfois des haricots verts crus.<\/p>\n\n\n\n Nous avons agr\u00e9ment\u00e9 avec des vermicelles de riz, des crudit\u00e9s et des grattons de couenne de porc !<\/p>\n\n\n\n A d\u00e9guster avec les doigts en additionnant tous les \u00e9l\u00e9ments, c’est un v\u00e9ritable d\u00e9lice! \ud83d\ude0b<\/p>\n\n\n\n
Elle a \u00e9t\u00e9 introduite en Tha\u00eflande centrale et dans le reste du monde par des migrants install\u00e9s \u00e0 Bangkok pour rechercher un emploi.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/silenceonteste.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-6.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1\")
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Les diff\u00e9rents compos\u00e9s sont m\u00e9lang\u00e9s et martel\u00e9s dans un mortier.<\/p>\n\n\n\n
Il peut aussi \u00eatre accompagn\u00e9 de vermicelles de riz ou simplement en tant que snack avec des grattons de couenne de porc et des crudit\u00e9s pour \u00e9quilibrer sa saveur \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/silenceonteste.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-26.jpg?resize=840%2C560&ssl=1\")
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La salade est consomm\u00e9e telle quelle, comme un en-cas.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/silenceonteste.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-39.jpg?resize=840%2C560&ssl=1\")
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